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Título :	Recopilación de productos envueltos en hojas del municipio de Los Santos Collection of products wrapped in leaves from the municipality of Los Santos
Autor :	Holguín Marino, Margareth Julyana https://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001352955 https://orcid.org/0000-0001-8681-2875 https://www.researchgate.net/profile/Margareth_Holguin_Marino
Palabras clave :	Menus;High kitchen;Gastronomy;Food;Cookery;Dinners and dining;Table;Tamo;Wrapped;Amero;Masamorron;Millo;Corn;Gastronomía;Alimentos;Cocina;Comidas y banquetes;Arte de servir la mesa;Menú;Alta cocina;Tamo;Envuelto;Amero;Masamorron;Millo;Maíz
Editorial :	Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB Facultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artes Pregrado Gastronomía y Alta Cocina
Descripción :	Es un proyecto de investigación acerca de los productos envueltos en hoja del municipio de los Santos. Donde encontramos una variedad de tamal de carne de cerdo y tres tipos de ayacos los cuales son; ayaco de sal, ayaco de dulce y ayaco de millo. Los productos alimenticios de esa zona tienen tradición en el pueblo y han sido elaborados por cocineras ancestrales desde la vereda la Laguna hasta las casas ubicadas por el casco urbano del municipio. En el caso del tamal se utiliza maíz amarillo el cual se le hace un proceso de nixtamalización para la elaboración de masa. Se rellena de carne de cerdo, garbanzos Y un guiso. Para envolverlo se utiliza la hoja de plátano soasada y se amarra con pita de cabuya en forma rectangular. y se cocina para terminar su proceso. Al igual que el tamal, en los ayacos se utiliza el maíz amarillo pero no se nixtamaliza. Los ayacos no tienen relleno, por lo cual el proceso en cada tipo es particular; el de sal tiene grasa de cerdo, chicharrón y colas de cebolla larga. Se hace un mazamorrón para rellenar los ameros amarillos de mazorca. Se cocina para terminar su proceso. Él de millo consta de una mezcla de maíz y millo molido en partes iguales. Se agrega guarapo, melao de panela, mantequilla, huevos y polvo de hornear. Se rellena en los ameros rojizos y se cocina para terminar su proceso. El Ayaco de dulce consta de una mezcla de maíz molido, melao de panela, guarapo, mantequilla, huevos, leche y polvo de hornear, se rellena en los ameros rojizos y se cocina para terminar su elaboración. Debido a los cambios de temperatura y otros factores las materias primas que se utilizan provienen de diferentes lugares, al igual las cocineras tienen temporadas en las que elaboran estos productos. Particularmente el ayaco de millo solo se hace para semana santa. El factor más importante es el medio en que se envuelve ya que las hojas de los frutos les aportan sabor, color, presentación, textura, aroma, conservación y pueden ser usadas como plato, empaque y amarre 1.Planteamiento del Problema 12 1.1 Descripción del problema 12 1.2 Objetivos 13 1.2.1 Objetivo General 13 1.2.2 Objetivos específicos 13 1.3Justificación 14 1.4 Delimitaciones y Limitaciones 16 1.4.1 Delimitaciones 16 1.4.2 Limitaciones 16 1.5.1Envueltos: 17 1.5.2 Técnicas ancestrales 18 1.5.3 Salvaguardar 18 1.5.4 Costumbres del pueblo 18 1.5.5 Platos típicos 18 1.5.6 Cocinas tradicionales 19 1.5.7 EGCG: 19 2. Marco Referencial 20 2.1 Marco de Antecedentes 20 2.2 Marco Teórico 24 3. Metodología 32 3.1 Enfoque y método de investigación 32 3.2 Fases de la realización 33 3.3 Descripción de la población objeto 35 3.4 Instrumentos de recolección de información 35 3.5 Validación de instrumentos 36 3.6 Procedimientos en la aplicación de instrumentos 37 3.7 Descripción del proceso de recolección de información 37 3.8 Aspectos Éticos 42 4. Resultados 43 4.1 Análisis de datos 43 4.2 Confiabilidad y validez 60 4. Conclusiones y Recomendaciones 61 5.1 Conclusiones 61 5.2 Recomendaciones 62 Referencias Bibliográficas 63 Anexos 67 Pregrado In this document the basic indications to be followed are presented for the presentation of research works to the XII Encounter of research seedlings "The Exchange of Knowledge: Basis for Development" It is a research project about the products wrapped in leaf of the municipality of Los Santos. Where we find a variety of pork tamale and three types of ayacos which are; ayaco de sal, ayaco de dulce and ayaco de millo. The food products of that area have a tradition in the town and have been elaborated by ancestral cooks from the village of La Laguna to the houses located in the urban area of the municipality. In the case of tamale, yellow corn is used, which is a process of nixtamalization for the production of dough. It is stuffed with pork, chickpeas and a stew. To wrap it, use the banana leaf soasada and tie it with cabuya pita in a rectangular shape. And it is cooked to finish its process. Like the tamale, yellow corn is used in ayacos but is not nixtamalized. Ayacos do not have stuffing, so the process in each type is particular; the salt has pork fat, pork rinds and long onion tails. A mazamorron is made to fill the yellow ears of cob. It is cooked to finish your process. His de millet consists of a mixture of corn and milled grind in equal parts. Guarapo, panela melao, butter, eggs and baking powder are added. It is filled in reddish ameros and cooked to finish its process. The candy consists of a mixture of ground corn, panela melao, guarapo, butter, eggs, milk and baking powder, stuffed in the reddish ameros and cooked to finish its preparation. Due to changes in temperature and other factors, the raw materials used come from different places, just as cooks have seasons in which they make these products. Particularly the ayaco de millo is only made for Easter. The most important factor is the medium in which it is wrapped as the leaves of the fruits provide flavor, color, presentation, texture, aroma, conservation and can be used as a plate, packaging and mooring
URI :	http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/21277
Otros identificadores :	http://hdl.handle.net/20.500.12749/11886 instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB reponame:Repositorio Institucional UNAB repourl:https://repository.unab.edu.co
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