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Título :	Estrategia gastronómica en el desarrollo integral de los niños con Síndrome Down Gastronomic strategy in the integral development of children with Down syndrome
Autor :	Holguín Marino, Margareth Julyana https://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001352955 https://orcid.org/0000-0001-8681-2875 https://www.researchgate.net/profile/Margareth_Holguin_Marino
Palabras clave :	Menus;High kitchen;Gastronomy;Down Syndrome;Nutrition;Gastronomic techniques;Gastronomía;Cocina;Alimentos y Bebidas;Alta cocina;Síndrome Down;Nutrición;Técnicas gastronómicas
Editorial :	Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB Facultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artes Pregrado Gastronomía y Alta Cocina
Descripción :	La presente investigación se basó en el análisis de la alimentación y el desarrollo integral de los niños con Síndrome de Down del programa “Protección y Desarrollo” de la asociación ASOPORMEN bajo la necesidad de dar a conocer la correlación entre la nutrición y el crecimiento, ámbito que debido a la falta de interés o desconocimiento hacia la población objeto de estudio, nunca ha logrado la importancia que merece. La finalidad de este análisis es lograr una estrategia gastronómica que aporte una mejor alimentación en beneficio del desarrollo integral de cada niño según su necesidad. Este proyecto se definió como una investigación cualitativa y para el desarrollo de este, se aplicaron diferentes instrumentos de recolección de información, como entrevistas y encuestas, para aplicar la propuesta establecida en beneficio de la población objetivo Introducción 9 1. Planteamiento del Problema 10 1.1 Descripción del problema 10 1.2 Objetivos 12 1.2.1 Objetivo general. 12 1.2.2 Objetivos específicos. 12 1.3 Justificación 13 1.4 Delimitaciones y limitaciones 144 1.4.1 Delimitaciones. 144 1.4.2 Limitaciones. 144 1.5 Definición de términos 144 2. Marco Referencial 155 2.1 Marco contextual 155 2.1.1 Marco de Antecedentes 155 2.2 Marco teórico 19 2.2.1 Síndrome de Down 19 2.2.2 Deficiencias cognitivas del Síndrome 200 2.2.3 Nutrición. 201 2.2.4 Nutrición de los niños con síndrome Down. 211 2.2.5 Dietas terapéuticas. Una 222 2.2.6 Tabla nutricional. 233 2.2.7 Gastronomía 233 2.2.8 Alimentación 244 2.2.9 Características organolépticas de los alimentos. 244 2.2.10 Técnicas gastronómicas. 244 2.2.11 Texturas. 255 3. Metodología 255 3.1 Enfoque y método de investigación 255 3.2 Fases de la realización 266 3.3 Descripción de la población objeto 27 3.4 Instrumentos de recolección de información 28 3.5 Validación de instrumentos y prueba piloto 29 3.6 Procedimiento en la aplicación de instrumentos 29 3.7 Análisis de datos 30 3.8 Aspectos étnicos 332 4. Resultados 332 4.1 Resultados 332 4.1.1 Nutrición 354 4.1.2 Gastronomía. 365 4.2Confiabilidad y validez 365 4.3Análisis de resultados 376 5. Conclusiones 36 6. Recomendaciones 37 Referencias bibliográficas 38 Apéndices 40 Pregrado This investigation was based on the analysis of the alimentation and integral development of Down Sindrome kids from the program “Protección y Desarrollo” from the ASOPORMEN association under the need of getting to know the correlation between nutrition and growth, scope that due to lack of interest or not knowing about the population which is the object of study, has never got the importance it deserves. The purpose of this analysis is to achieve a gastronomic strategy that brings a better alimentation and benefits in the integral development of every child according to their necessity. This project was defined as a qualitative investigation and for the development of it there were applied different recollection instruments to get the information like interviews and polls to apply the established proposal in benefit of the objective population
URI :	http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/21246
Otros identificadores :	http://hdl.handle.net/20.500.12749/11885 instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB reponame:Repositorio Institucional UNAB repourl:https://repository.unab.edu.co
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