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Título :	Implementación de una ruta vegetariana en la ciudad de Bucaramanga Implementation of a vegetarian route in the city of Bucaramanga
Autor :	Holguín Marino, Margareth Julyana https://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001352955 https://orcid.org/0000-0001-8681-2875 https://www.researchgate.net/profile/Margareth_Holguin_Marino
Palabras clave :	High kitchen;Gastronomy;Healthy eating;Vegan;Vegetarianism;Food raw;Gastronomía;Cocina vegetariana;Vegetarianismo;Alimentos crudos;Alta cocina;Alimentación saludable;Vegana
Editorial :	Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB Facultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artes Pregrado Gastronomía y Alta Cocina
Descripción :	Este proyecto presenta una ruta gastronómica vegetariana y vegana en Bucaramanga y Floridablanca, con el objetivo de identificar los diferentes restaurantes que ofrecen este tipo de comida; conociendo sus preparaciones, ingredientes, formas de presentar sus platos, y en general su propuesta, proponiendo así una alternativa de alimentación vegana y vegetariana para los habitantes del sector estudiado, incluyendo turistas y visitantes. Para llevar a cabo los objetivos anteriormente mencionados, fue necesaria una exhaustiva investigación de todas las partes involucradas (una población objeto específica, principalmente compuesta por personas cuya dieta es vegana o vegetariana, los restaurantes en cuestión, y sus dueños) por medio de encuestas dirigidas a las poblaciones descritas anteriormente. Cuyo enfoque fue evaluar el conocimiento sobre la cantidad de restaurantes, sus características, temática, tipo de carta y comida. Los resultados del análisis evidenciaron la falta de conocimiento de los restaurantes por parte de las participantes, así como las preferencias de ingredientes y platos. El resultado más importante fue que la mayoría de las personas encuestadas estuvieron de acuerdo con la realización de esta ruta gastronómica. En definitiva, la realización de esta ruta gastronómica lograría cumplir los objetivos propuestos, ya que brindaría información detallada de los restaurantes (su ubicación, platos, temática, historia, entre otros) a las personas interesadas; promoviendo el consumo de este tipo de alimentos, generando así cultura y un plus al turismo en la región Lista de figuras 6 Lista de tablas 7 Anexos 8 Introducción 9 1.Planteamiento del Problema 10 1.1 Descripción del problema 10 1.2Objetivos 15 1.3 Justificación 15 1.4 Delimitaciones y limitaciones 16 2. Marco contextual 18 2.1 Marco de Antecedentes 18 2.1.2 Internacionales 18 2.1.2 Nacionales 19 2.2 Marco Teórico 21 2.2.1 Gastronomía. 22 2.2.2 Alimentación. 24 2.2.2.1 alimentación vegetariana 27 2.2.2.2 Alimentación vegana 28 2.2.3 Dieta 29 2.2.3.1 Dieta vegetariana 30 2.2.3.2 Dieta vegana 33 2.3 Marco conceptual 35 2.4 Marco legal 37 3.Metodología 48 3.1 Enfoque y método de investigación 48 3.2 Descripción de la población objeto 50 3.3 Fases de investigación: 50 3.4. Instrumentos de recolección de información 51 3.5 Validación de instrumentos 52 3.6 Procedimiento de aplicación de instrumentos 53 3.7 Análisis de datos 54 3.8 Aspecto éticos 58 4. Resultados 59 4.1 Resultados por población 59 4.1.1 Personas con dieta vegetariana o vegana 59 4.1.2 Chefs y cocineros con experiencia en comida vegetariana y vegana 67 4.1.3 Dueños de restaurantes 73 4.2 Resultados por subcategorías 79 4.2.1 Cocina vegetariana y vegana 79 4.2.2 Restaurantes vegetarianos y veganos 79 4.2.3 Historia del restaurante 80 4.2.4 Platos insignias 80 4.3 Resultados por categorías 81 4.3.1 Gastronomía 81 4.3.2 Restaurantes 81 4.3.3. Características del establecimiento 82 4.3.4 Ruta gastronómica en Bucaramanga y Floridablanca 82 4.4 Propuesta gastronómica 83 5. Conclusiones y recomendaciones 84 5.1 Conclusiones 84 5.2 Recomendaciones 85 Pregrado This project presents a vegetarian and vegan gastronomic route in Bucaramanga and Floridablanca, with the aim of identifying the different restaurants that offer this type of food; knowing its preparations, ingredients, ways of presenting its dishes, and in general its proposal, thus proposing a vegan and vegetarian food alternative for the inhabitants of the studied sector, including tourists and visitors. To carry out the aforementioned objectives, an exhaustive investigation of all the parties involved (a specific target population, mainly composed of people whose diet is vegan or vegetarian, the restaurants in question, and their owners) was necessary through targeted surveys. to the populations described above. Whose focus was to evaluate the knowledge about the number of restaurants, their characteristics, theme, type of menu and food. The results of the analysis showed the lack of knowledge of the restaurants by the participants, as well as the preferences of ingredients and dishes. The most important result was that the majority of the people surveyed agreed with the completion of this gastronomic route. In short, the realization of this gastronomic route would achieve the proposed objectives, since it would provide detailed information about the restaurants (their location, dishes, theme, history, among others) to interested people; promoting the consumption of this type of food, thus generating culture and a plus for tourism in the region
URI :	http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/21020
Otros identificadores :	http://hdl.handle.net/20.500.12749/11824 instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB reponame:Repositorio Institucional UNAB repourl:https://repository.unab.edu.co
Aparece en las colecciones:	Instituto de Estudios Políticos - IEP - Cosecha

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