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Título :	Diseño de herramientas de apoyo para la atención de personas con discapacidad auditiva en restaurantes de Bucaramanga Design of support tools for the care of people with hearing disabilities in restaurants in Bucaramanga
Autor :	Holguín Mariño, Margareth Julyana https://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001352955 https://orcid.org/0000-0001-8681-2875 https://www.researchgate.net/profile/Margareth_Holguin_Marino
Palabras clave :	Menus;High kitchen;Gastronomy;Table;Deaf;Social inclusion;Communicative barriers;Sign language;Service;Restaurant;Social support;Disability;Deafness;Gastronomía;Menú;Discapacidad;Apoyo social;Sordera;Alta cocina;Sordo;Inclusión social;Barreras comunicativas;Lenguaje de señas;Servicio;Restaurante
Editorial :	Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB Facultad Ciencias Sociales, Humanidades y Artes Pregrado Gastronomía y Alta Cocina
Descripción :	Los restaurantes de Bucaramanga no presentan un servicio inclusivo a la mayoría de personas con alguna discapacidad, en especial a la comunidad con discapacidad auditiva. Es por ello que el objetivo del presente proyecto es determinar cuáles son las posibles barreras que tienen dichas personas al momento de ir a un restaurante en la ciudad de Bucaramanga, y así mismo, dar una o más soluciones a esta problemática. De esta manera la pregunta de investigación es: ¿Cómo ofrecer un servicio óptimo e inclusivo a la comunidad con discapacidad auditiva en restaurantes de Bucaramanga? Esta pregunta se responde a través de un proceso de investigación realizado tanto de manera teórica como de manera práctica, con ayuda de instrumentos de recolección de información como lo fueron la entrevista y la observación. Además, cabe recalcar que se tuvieron en cuenta las respuestas dadas por las personas con discapacidad auditiva y por los dueños de restaurantes de la ciudad. Resumen……………………………………………………….………………...……………….8 Abstract…………………………………………………………………………………………..9 Introducción…………………………………………………………………………………….10 1. Planteamiento del problema……………………….….…………...………………………..11 1.1 Descripción del problema……………………………………..……………………………..11 1.2 Objetivos………………………………………………………..………..…………………..14 1.2.1 Objetivo general…………………...………………………..………..………………....14 1.2.2 Objetivos específicos………...……………………………….……………………...…14 1.3 Justificación……………..………………………………………….……………..…………14 1.4 Limitaciones y delimitaciones…………………………………………………………...…..16 1.5 Definición de términos………………………………………….….………….………..……17 2. Marco contextual………………………………………………....……………………...…..21 2.1 Marco de antecedentes…………………………………………….……………………...….21 2.1.1 Internacionales………...………………………………………………….…………….21 2.1.2 Nacionales………………...……………………………………………………….……23 2.1.3 Regionales……………………...…………………………………………….…………25 2.2 Marco teórico …………………………………………….………………………...………..26 2.2.1 Discapacidad auditiva……………...………………….………………………………..26 2.2.1.1 Lenguaje de señas…………………………..……….……………….………………28 2.2.1.1.1 Orígenes……………………….……………………………...………….…………28 2.2.1.1.2 Adaptación en Colombia………..………………………….…………………….....30 2.2.2 Inclusión social……….…………...……………………….………………….…...……31 2.2.2.1 Inclusión en los restaurantes……………….………….……………………...……..31 2.2.2.2 Barreras de comunicación……………………………..………………………...…..31 2.2.3 Gastronomía………………………………………….………...……………………….33 2.2.3.1 Tipos de restaurantes……………………….………………………….….…………34 2.2.3.2 Servicios de restaurantes…………………….…………………...……………….…36 3. Metodología……………………………………………………….………………………….39 3.1 Enfoque y método de investigación………………………………..……………….………..39 3.2 Fases de la realización………………………………….………….……….………………..40 3.3 Descripción de la población objeto…………………….…………..…...….………….……..41 3.4 Instrumentos de recolección de información………………………..……….……...….……41 3.5 Validación de instrumentos prueba piloto……………………………...…...……….………42 3.6 Procedimiento en la aplicación de instrumentos………………………...……….……..……43 3.7 Análisis de datos……………………………………………………….…..……….………..44 3.8 Aspectos éticos………………………………………….…………………...……………….45 4. Resultados…………………………………………………………………………………….46 4.1 Resultados……………………………………………………………………………………46 4.1.1 Personas con discapacidad auditiva………………………….…………………………46 4.1.2 Dueños de restaurantes…………………………………….……………………………46 4.2 Análisis de satos por subcategorías……………………………………..……………………47 4.2.1 Lenguaje de señas…………………………………………..…...……...………………47 4.2.2 Adaptación en Colombia…………………………………………...………...…………48 4.2.3 Barreras de comunicación………………………………………………………………48 4.2.4 Inclusión a restaurantes……………….……………………………….……..…………49 4.2.5 Tipos de restaurantes………………………………………………….…………...……50 4.2.6 Servicio de restaurantes…………………………………………………………………50 4.3 Análisis de datos por categorías…………...…………………………………………………51 4.3.1 Discapacidad auditiva…………..…………….……………………………………51 4.3.2 Inclusión………………………………………..…………………………………..51 4.3.3 Gastronomía………………….…………………………………………………….52 4.4 Confiabilidad y validez………………….…….……………………………………………..52 5. Conclusiones…………………………………………………………………………….……53 Referencias………………………..……………………………………………...………..……60 Pregrado Bucaramanga’s restaurants do not present an inclusive service for the majority of people with some disability, especially people with hearing disability. Therefore, the objective of this project is to define what are the possible barriers for these people at the time of going to restaurants in the city of Bucaramanga, and in the same way, give one or more solutions to this problem. In this order of ideas, the research question is How to offer an optimal and inclusive service to hearing disability people in restaurants of Bucaramanga? This question was answer through a research process in a theoretical and practical way, with the help of information gathering tools such as interview and observation. In addition, it should be note that the answers given by people with hearing disabilities and by owners of restaurants in the city are considered.
URI :	http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/20980
Otros identificadores :	http://hdl.handle.net/20.500.12749/11988 instname:Universidad Autónoma de Bucaramanga - UNAB reponame:Repositorio Institucional UNAB repourl:https://repository.unab.edu.co
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