Red de Bibliotecas Virtuales de Ciencias Sociales en
América Latina y el Caribe
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https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/198838| Título : | Ruta gastronómica y certificación de calidad para la barbacoa típica y tradicional en Actopan, Hidalgo, como iniciativas de desarrollo local |
| Palabras clave : | Política gubernamental;Desarrollo local;Industria alimentaria;Gastronomía;Actopan, Hidalgo;Humanidades y Ciencias de la Conducta |
| Editorial : | Universidad Nacional Autónoma de México, Centro de Investigaciones sobre América Latina y el Caribe |
| Descripción : | El autor, hace un recorrido de tipo teórico sobre el desarrollo local y endógeno, para posteriormente describir el proceso de elaboración de la barbacoa y los elementos naturales (borregos criollos, pastos naturales, maguey de la región), así como el saber hacer de los maestros barbacoyeros, lo que constituye la base para ofertar un producto de calidad, unido a la oferta de otros bienes territoriales como el patrimonio arquitectónico, el patrimonio cultural inmaterial de la religiosidad popular y el natural de la región. Frente a las alternativas de una denominación de origen a la manera europea, pero que excluiría
a numerosos barbacoyeros, el autor explora la construcción de una certificación participativa para avanzar en acuerdos legales e institucionales sobre los componentes de la calidad y como un paso previo a la conformación de circuitos de valor, asociados a la oferta natural y patrimonial de la región de Actopan en el marco de una posible indicación geográfica o denominación de origen. Universidad Nacional Autónoma de México/Programas de Apoyo a Proyectos de Investigación e Innovación Tecnológica/"PAPIIT IN 303117"//[“Gobernanza y desarrollo territorial. El papel de las políticas públicas. Un estudio comparativo"] Capítulos |
| URI : | https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/198838 |
| Otros identificadores : | https://rilzea.cialc.unam.mx/jspui/handle/CIALC-UNAM/CL721 |
| Aparece en las colecciones: | Centro de Investigaciones sobre América Latina - CIALC/UNAM - Cosecha |
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