Red de Bibliotecas Virtuales de Ciencias Sociales en
América Latina y el Caribe
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https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/198838Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.creator | Avilés Cano, Ricardo | - |
| dc.date | 2022-09-08T18:45:38Z | - |
| dc.date | 2022-09-08T18:45:38Z | - |
| dc.date | 2021 | - |
| dc.date.accessioned | 2023-03-17T14:54:20Z | - |
| dc.date.available | 2023-03-17T14:54:20Z | - |
| dc.identifier | https://rilzea.cialc.unam.mx/jspui/handle/CIALC-UNAM/CL721 | - |
| dc.identifier.uri | https://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/198838 | - |
| dc.description | El autor, hace un recorrido de tipo teórico sobre el desarrollo local y endógeno, para posteriormente describir el proceso de elaboración de la barbacoa y los elementos naturales (borregos criollos, pastos naturales, maguey de la región), así como el saber hacer de los maestros barbacoyeros, lo que constituye la base para ofertar un producto de calidad, unido a la oferta de otros bienes territoriales como el patrimonio arquitectónico, el patrimonio cultural inmaterial de la religiosidad popular y el natural de la región. Frente a las alternativas de una denominación de origen a la manera europea, pero que excluiría a numerosos barbacoyeros, el autor explora la construcción de una certificación participativa para avanzar en acuerdos legales e institucionales sobre los componentes de la calidad y como un paso previo a la conformación de circuitos de valor, asociados a la oferta natural y patrimonial de la región de Actopan en el marco de una posible indicación geográfica o denominación de origen. | - |
| dc.description | Universidad Nacional Autónoma de México/Programas de Apoyo a Proyectos de Investigación e Innovación Tecnológica/"PAPIIT IN 303117"//[“Gobernanza y desarrollo territorial. El papel de las políticas públicas. Un estudio comparativo"] | - |
| dc.description | Capítulos | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format | 274 KB | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.language | spa | - |
| dc.publisher | Universidad Nacional Autónoma de México, Centro de Investigaciones sobre América Latina y el Caribe | - |
| dc.relation | https://rilzea.cialc.unam.mx/jspui/handle/CIALC-UNAM/L123 | - |
| dc.rights | La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a la Universidad Nacional Autónoma de México. Su uso se rige por una licencia Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0, fecha de asignación de la licencia 2022-08-31, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico betan@unam.mx | - |
| dc.subject | Política gubernamental | - |
| dc.subject | Desarrollo local | - |
| dc.subject | Industria alimentaria | - |
| dc.subject | Gastronomía | - |
| dc.subject | Actopan, Hidalgo | - |
| dc.subject | Humanidades y Ciencias de la Conducta | - |
| dc.title | Ruta gastronómica y certificación de calidad para la barbacoa típica y tradicional en Actopan, Hidalgo, como iniciativas de desarrollo local | - |
| dc.type | Capítulo de libro | - |
| dc.type | publishedVersion | - |
| dc.coverage | MX | - |
| Aparece en las colecciones: | Centro de Investigaciones sobre América Latina - CIALC/UNAM - Cosecha | |
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